date : samedi 19 mars 2011
recette Kung baoji Ding : poulet aux noix sauce piquante
Je m'appelle Haotian Li. J'ai dix-neuf ans. Je suis chinois. Je viens de Dalian, une ville bordée par la plage qui s'industrialise maintenant très vite. Ma famille est composée de trois personnes : mes parents et moi-même. Je fais du sport et de la musique pendant mes loisirs. Je joue du erhu qui est un instrument traditionnel chinois.
J'ai moi-même choisi de venir en France car c'est un pays développé dans lequel je peux étudier la science notamment la science spatiale et la technologie nucléaire.
J'aime bien Rouen, le climat est le même que chez moi mais avec plus de pluie. Heureusement, j'aime marcher sous la pluie.
Je m'appelle Sun Aiwei, je viens de Chine. J'ai dix-huit ans. Ma famille est aussi composée de trois personnes. Ma mère est enseignante à l'université et mon père est fonctionnaire. J'aime beaucoup faire du sport, par exemples du football et du basketball. J'ai fini mes études au lycée à Dalian qui est ma ville natale. Dalian compte 6 millions d'habitants, elle se trouve au sud de la péninsule de Lias Dong. C'est une ville côtière. Les produits de la mer sont donc abondants comme par exemples les concombres de mer, les crevettes.
Je voyage souvent, je suis déjà allé dans plus de vingt villes en Chine. Je suis venu en France car on peut y apprendre les nouvelles technologies. Mais je trouve qu'il pleut trop souvent ici à Rouen.
Nous espérons que vous apprécierez notre recette.
Melle Zhan Jianbo et Melle Yan Fei Er
Date : Samedi 26 mars 2011
Recette : Poulet aux oreilles de nuage
Bonjour,
Je m'appelle Yan Fei Er et je suis chinoise. J'ai 20 ans. Mon père est ouvrier dans une entreprise et ma mère est comptable. J'adore la natation, la musique,les films et les voyages. Je fais du karaté tous les mercredis .Et j'apprends à jouer de la batterie, depuis que je suis petite j'en rêvais. Maintenant, j'étudie dans une école d'ingénieur en France. C'est une chance d'être indépendante, je recommence une nouvelle vie. Ma vie ici est calme, parfois elle est trop calme et je m'ennuie.
Avec ma camarade, nous allons vous présenter la recette du « poulet aux oreilles de nuage. »
Bonjour à tous,
Je m'appelle Zhang Jianbo, je suis chinoise, je suis née le 27 octobre 1990. Je viens de fêter mes 20 ans et j'étais très contente car j'aime les cadeaux.
Nous sommes trois personnes dans ma famille comme les autres familles chinoises, je suis l'enfant unique de ma famille. Mes parents sont tous les deux ingénieurs. C'est une des raisons pour lesquelles, j'ai choisi de devenir ingénieur.
Quand je suis libre, j'aime bien lire. J'ai récemment lu un recueil de poèmes qui s'appelle « les fleurs du mal » .Mais à vrai dire, c'est trop difficle pour moi, je ne comprends pas tout.
Après le lycée, j'ai décidé de continuer mes études en France car contrairement aux universités chinoises, les universités européennes sont davantage concentrées sur la pratique que sur la théorie. En outre, j'ai choisi d'aller dans une université à l'étranger car cela me permet d'être plus indépendante.
Je suis en France depuis presque un an. Je m'y plais, l'air est pur, l'environnement est calme ici. Mais il y a beaucoup de grèves en France.
M.Nguyen Thai hao et M.Nguyen Tuan Viet
Date : Jeudi 31 mars à 14h30
Recette : porc au caramel
Bienvenue à toutes et à tous !
Je vous souhaite une agréable visite sur le blog de l'association « Faites-le vous -même » . Je m'appelle Nguyen Thai Hoa. J'ai 20 ans . Je viens du Vietnam, c'est un endroit tropical avec du soleil et de la pluie. Actuellement, je suis célibataire. Dans ma famille, je suis l'aîné. J'ai un frère et une soeur. Je les aime beaucoup. Quand je suis libre, j'aime écouter de la musique romantique et j'aime jouer au football.
Je suis étudiant-ingénieur en génie civil à l'INSA de Rouen. J'ai choisi d'étudier en France car les moyens d'étude sont meilleurs ici qu'au Vietnam. Ici, j'aime les paysages que je trouve romantiques. Mais je n'aime pas le rythme de vie qui est ici trop rapide, trop stressant. C'est totalement différent de ma terre natale : le delta du Mékong. J'aime le calme et la sérénité.
Je vais vous présenter un plat vietnamien : le porc au caramel. J'aime aussi les plats français comme le boeuf bourguignon, l'omelette.
Je suis heureux de vous rencontrer prochainement; à bientôt !
Bienvenue à tous !
Je m'appelle Nguyen Tuan Viet . Mon nom est Nguyen et mon prénom Tuan Viet . Je suis vietnamien. Je viens de Hanoi qui est la capitale du Vietnam. J'ai 20 ans. Ma famille se compose de mes parents et de mon grand frère .
J'aime écouter de la musique, jouer au foot avec mes amis, voir des films, nager... Je suis arrivé en France en 2009 pour étudier à l'INSA de Rouen. J'ai choisi la France pour étudier car c'est un rêve que j'ai depuis que je suis petit. Je vais travailler pour obtenir le diplôme d'ingénieur.
J'aime la France, les gens sont très gentils, la vie est tranquille, le système éducatif est bon, l'air est sain et pur. J'aime aussi l'architecture, il y a de belles constructions. Mais je n'aime pas les grèves et la pluie. Je préfère la neige.
Je trouve qu'ici la cuisine est bonne , si je vais au restaurant, je choisis souvent un steak haché ou du poulet. Je mange aussi des kébabs comme les autres étudiants.
Magasins exotiques
I/ ROUEN SUD
bus lignes 6 , 7 et 10 , arrêt Lafayette
Jardinerie exotique - 83 rue Lafayette - Tel 02 35 73 93 34
ouvert 7 jours sur 7
Exotisms - 2 allée Marcel Dupré - Tel 02 35 62 93 79
on y trouve du combava
possibilité de commander des produits car une personne va à Paris tous les mercredis
ouvert 7 jours sur 7 (dimanche de 10H à 16H)
la rue Lafayette croise l'allée Marcel Dupré au carrefour avec la rue du Mail
II/ QUARTIER CHINOIS - PARIS 13
nombreux magasins et restaurants , dont les supermarchés Tang Frères et Paris Store
tous ouverts de mardi à dimanche , jour de fermeture lundi
métro PORTE DE CHOISY entrer dans Paris via l'avenue de Choisy
ou métro PORTE D'IVRY accès par l'avenue d'Ivry
III/ AUTRES A PARIS
métro BELLEVILLE
petit quartier chinois , remonter la rue de Belleville en pente , il y a des magasins qui vendent des produits de l'Océan Indien
tous ouverts de mardi à dimanche , jour de fermeture lundi
métro LA CHAPELLE
quartier des indiens de Pondichery , nombreux magasins , alimentation vêtement restauration coiffure bijouterie
ici on trouve du kaloupilé
tous ouverts de mardi à dimanche , jour de fermeture lundi
métro STALINGRAD (à deux stations de LA CHAPELLE)
GOA - magasin d'alimentation - 151/155 boulevard de la Villette
produits d'Afrique d'Asie et de l'Océan Indien
par exemple le brède mafane (légume chauffant)
et le boucané (porc fumé de la Réunion)
ouvert de lundi à samedi , jour de fermeture dimanche
Il y a du folklore à faire les courses dans ces quartiers de Paris , mais les vendeurs font peu d'effort pour nous renseigner , il peut s'ajouter un problème de langue alors n'hésitons pas à discuter entre clients
NB googlez boucané combava kaloupilé et mafane
CUISINE MALGACHE
Recette du RÔ MAZAVA
RÔ désigne le plat d'accompagnement (du riz blanc) et traditionnellement il est très salé.
MAZAVA veut dire simple ou frugale ce qui caractérise un plat du pauvre.
La façon de le cuire est immuable mais sa composition varie selon le légume (toutes sortes de brède) , la viande ou le poisson utilisés. Classiquement on prend un bas-morceau de zébu (viande fraiche) ou du poisson séché par fumaison (les deux sont cuits longuement) avec du brède mafane et des aubergines amères.
Parfois le haricot (frais ou sec) ou le pois du Cap (frais ou sec) remplace la viande alors c'est du rô bien mazava. Selon les sources on se réfère au Cap de Bonne Espérance en Afrique du sud , ou au Cap Sainte-Marie de la côte Est malgache (la petite île Sainte-Marie située à quelques km était un repère des pirates ayant sévi sur la Route des Indes).
Le mot mazava peut se traduire par clair au sens lumineux exemple mazava ny andro (le jour) car il y a du soleil , ou au sens transparent exemple mazava ny (la) rano (eau) , ou au sens intelligible exemple mazava ny (la) lesona (léssouna lesson leçon).
Les malgaches mangent du riz matin midi et soir , ainsi par tête d'habitant Madagascar serait le premier pays consommateur de riz au monde , l'autre rô (plat d'accompagnement pour le riz blanc) est un plat de haricot très salé , sans viande ni légume fait à partir de haricot sec (rouge ou blanc) mijoté pendant des heures.
Lorsqu'on pouvait ramasser son bois de chauffe on ne pensait pas à l'économie d'énergie , le mode traditionnel de cuisson et la riziculture sur brûlis (tavy en malgache cf Google) sont responsables du déboisement. Il y a deux siècles les botanistes décrivaient Madagascar île luxuriante d'un bout à l'autre. Aujourd'hui les photos de l'espace montrent une île rouge , la sensibilisation à l'environnement est au programme et le cuiseur solaire est bien introduit dans le pays.
Notes d'après les sources Google , le brède mafane est originaire d'Amérique du sud , il est appelé aussi cresson de Para (Etat de Para en Amazonie brésilienne).
Il est prisé à la Réunion à Madagascar aux Comores et en Asie du sud-est.
D'ailleurs il entre dans la composition du plat national malgache le roumazava ou romazava , une sorte de ragoût ou un genre de pot-au-feu.
Les feuilles et fleurs en bouton ont une saveur poivrée piquante.
Les fleurs surtout sont légèrement anesthésiantes , l'effet produit est très particulier.
La bouche va se sentir envahie comme d'une eau minérale gazeuse pétillante.
Les fleurs de mafane électrisent les papilles.
Dans certaines régions de Madagascar le ana mafana (brède mafane) est appelé ana malao (brède qui pique et chauffe à la fois).
C'est une plante au goût particulier , elle est piquante et anesthésiante.
En croquant la fleur celà donne un goût piquant et salé dans la bouche et cetera.
Le rô mazava à la mode chinoise utilise du poisson fumé en éliminant les arêtes , puis en ajoutant de l'oignon et du gingembre. Pour quatre personnes il faut 4 poignets de feuilles et de fleurs mafane (on prélève les feuilles avec les fleurs et les tiges jeunes puis on les lave) , 2 à 3 poissons fumés , une dizaine d'aubergines amères et une poignet de pois du Cap (réhydratés pendant douze heures).
Utiliser du hareng saure qu'il faut tremper pendant vingt quatre heures et changer l'eau pour les dessaler en douceur. Les cuire dans suffisamment d'eau avec les pois du Cap pendant une demie-heure à la cocotte-minute.
Les décortiquer à l'aide d'ustensile sinon l'arôme du fumet imprègne les doigts. Décanter le jus de cuisson pour éliminer les arêtes et le sable du fond.
Entre temps découper en tranches un gros oignon.
Faire des entailles sur chaque aubergine après avoir découpé le bout de tige.
Couper du gingembre frais et écraser grossièrement chaque morceau , il vaut mieux éplucher le morceau de gingembre et l'écraser avec le plat du couteau puis le couper finement (inconvénient l'odeur sur les doigts). La poudre de gingembre est moins intéressante car il y a le goût mais peu d'arôme.
En Chine du sud (province de Canton) le gingembre est utilisé pour préparer tout poisson et fruit de mer (dans ce cas c'est le seul épice indispensable) , à la Réunion le combava peut remplacer le gingembre ou bien on met les deux.
Dans une marmite normale chauffer 2 cuillères à soupe d'huile (olive tournesol etc) à feu vif , faire rissoler deux ou trois minutes les morceaux de gingembre (une minute pour le hachis de gingembre) , ajouter les oignons et les faire revenir , puis mettre la chair de poisson et les aubergines , mélanger le tout et ajouter le bouillon (s'il y a lieu compléter avec un peu d'eau) , porter à ébullition réduire le feu recouvrir et laisser cuire un quart d'heure , enfin ajouter le mafane et cuire encore un quart d'heure.
Bien sûr on prépare le riz blanc entre deux.
Une variante de rô mazava , on peut utiliser de la poitrine de porc fumée (le moins de gras possible) ou du poulet fumé , on met du cresson à la place du brède mafane , pour la touche exotique on garde le gingembre les aubergines amères et les pois du Cap.
A moins de consommer du riz quotidiennement ça ne vaut pas le coup d'acheter un autocuiseur
cet appareil est une casserole sur plaque chauffante avec un thermostat réglé autour de 115 °C
le gros avantage est que la cuisson ne nécessite aucune surveillance.
La méthode créole prend quinze bonnes minutes de concentration
après que le riz boit toute l'eau , on peut éteindre le feu et il continue de cuire
c'est plus pratique de mesurer les volumes au jugé dans la casserole avec un doigt , une hauteur de riz pour deux hauteurs d'eau
utiliser de préférence le gaz ou la plaque à induction , un recours à la plaque électrique est un peu acrobatique.
On commence par laver le riz pour réduire sa teneur en amidon
bien malaxer puis jeter l'eau , faire cela deux fois de suite
la troisième eau plus claire sert à la cuisson (généralement on ne sale pas)
un riz de millésime ancien doit être lavé plus de deux fois pour que l'eau s'éclaircisse
La cuisson
on commence par mettre un feu fort pour porter à ébullition
remuer souvent et gratter le fond pour que le riz n'attache pas
avec un couvercle transparent à soupape on évite le débordement
on peut aussi poser une fourchette le long de la manche et à cheval dans la casserole
Dès l'ébullition réduire le feu de moitié ou des deux tiers (selon la puissance du foyer)
quand il n'y a presque plus d'eau remuer une dernière fois en grattant le fond
aplanir la surface et remettre le couvercle puis éteindre le gaz ou la plaque à induction
on va dire laisser mûrir encore quinze minutes au minimum
Quelques subtilités
si l'on fait du riz thai en grande quantité on met un peu moins que deux hauteurs d'eau
le riz basmati est plus absorbant et quelque soit la quantité il faut mettre deux hauteurs d'eau
le riz rond est collant alors préférer la cuisson à grande eau (salée éventuellement) puis égoutter.
Pour six personnes servir avec du riz blanc
6 truites entières (normales ou saumonées)
6 tomates
2 ou 4 piments rouges du Maroc
3 poivrons verts
1 gros morceau de gingembre frais (en poudre 2 cuillères à soupe)
3 oignons
1 boîte d'ananas en morceaux
1 combava
3 bols de préparation pour la sauce
Hypothèse écailler évider et laver les poissons
couper les tomates en morceaux
couper les poivrons en lamelles
couper en deux le gingembre et les écraser un peu
couper les oignons en lamelles
laisser les piments entiers
râper le zeste de combava puis rincer la râpe pour garder l'eau de rinçage
Mettre les poissons dans deux poeles
ajouter de l'eau en les recouvrant au trois-quart
saler porter à ébullition réduire le feu et couvrir les poeles
cuire huit minutes et les retourner délicatement
puis remettre à cuire cinq minutes
Placer les truites dans deux assiettes profondes
attendre que l'eau de cuisson soit moins chaude
verser dedans le zeste de combava et l'eau du rincage
ajouter le jus du combava (presser le fruit restant)
compléter le volume en eau (en tout 3 petits bols jusqu'au trait)
ajouter le Maïzena (pour chaque bol 1 cuillère à soupe rase)
ajouter le vinaigre (pour chaque bol 1 cuillère à soupe de vinaigre à huit degrés ou 2 cuillères à soupe de vinaigre normal)
ajouter le sucre en poudre (pour chaque bol 2 cuillères à soupe rases)
bien touiller goutter puis selon préférence ajouter du sel du vinaigre ou du sucre
Le confis des légumes
verser dans une marmite 3 cuillères à soupe d'huile (olive tournesol et cetera)
faire revenir les gingembres deux minutes puis ajouter les oignons
attendre une minute puis ajouter les tomates
mélanger couvrir et cuire dix minutes à feu doux (surveiller que ça n'attache pas)
ajouter les poivrons ananas avec son jus
saler bien mélanger ensuite placer les piments au-dessus
couvrir et cuire encore dix minutes
enfin retirer les piments pour les mettre à part
La cuisson de la sauce
touiller chaque bol pour décrocher le Maïzena
chauffer une poele à feu maximal , y verser les bols de sauce en remuant
continuer de remuer jusqu'à l'ébullition , après cuire encore deux ou trois minutes
puis avec une louche répartir les sauce et légumes entre les deux plats de truite
essayer de retrouver les morceau de gingembre pour les écarter
en dernier lieu mettre les piments au-dessus (pour la présentation)
On peut les consommer dans l'immédiat
c'est meilleur après douze à vingt quatre heures dans un frigo (réchauffer au micro-onde ou au bain-marie)
question d'organisation on cuit d'abord les poissons , dont le jus va servir à réaliser la sauce
pendant que ça refroidit on met en route la cuisson des légumes
entre deux on place les truites dans les assiettes et l'on pense à cuire le riz et cetera
Traditionnellement on cuit les poissons à la vapeur mais on n'est pas toujours équipé pour le faire
à la place de la truite on peut utiliser la sole ou le turbot entiers (c'est joli et bon mais il y a des arêtes)
on peut aussi utiliser le dos de cabillaud ou la joue de lotte , les filets de cabillaud colin merlan saumon sole , voire les carrés mais il faut réduire le temps de
cuisson (cinq minutes d'un côté et trois de l'autre)
Il vaut mieux éplucher le gingembre ensuite on le découpe , on écrase chaque morceau avec le plat du couteau puis on le hache finement , mais l'arôme reste sur les
doigts et pour éviter cela le gingembre en poudre est un bon compromis
Michel Chan Tche 06 33 72 00 01
Cuisine Indienne
Poulet au curry
Ingrédients
du curry
de la pâte vindaye
des oignons
des pommes de terre
des tomates
du piment doux (facultatif)
de l'huile
du concentré de tomates
Préparation
1- couper les tomates et les oignons en menus morceaux très très fins
2- couper les pommes de terre en morceaux pas trop gros (voir le détail sur la photo)
3- dans un faitout mettre de l'huile et y jeter les oignons et les pommes de terre; mélanger jusqu'à ce que ça roussisse; puis ajouter les tomates et le concentré de tomate
4- une fois que ces légumes sont bien fondus ajouter le poulet coupé également en morceaux pas trop gros; puis ajouter le curry et le vindaye et le piment doux. Bien mélanger puis ajouter de l'eau pour couvrir à peu près jusqu'à hauteur du contenu du faitout;
bien surveiller et rajouter de l'eau si nécessaire afin d'obtenir une consistance mi-liquide mi-épaisse.
5- dans une grande casserole mettre bouillir de l'eau et y jeter le riz. Surveiller la cuisson et le sortir de la casserole dès qu'il est cuit.
Obentou
Soba au poireaux japonais
Katsudon ( plat traditionnel à base de porc frit et d'oeuf)
date : samedi 5 février 2011
Bonjour à tous,
date : jeudi 10 février 2011
date : samedi 12 mars 2011
